Kaasfondue
zondag 26 oktober 2003 — 23.17
Ik hou van kaasfondue. In Amsterdam kun je dat het beste eten bij Bern op de Nieuwmarkt. Maar het is ook goed zelf te maken.
Het is ook gruwelijk te verpesten. Ik heb -zowel bij mensen thuis als in restaurants en café's- vaak ontzettend vieze kaasfondue gegeten. Ik at kaasfondue met een vieze alcoholsmaak, met veel te veel knoflook, met cheddar, met waterige champignons, dikker dan goudkuipje, en ga maar door. En het is zo makkelijk!
Dus hier het recept dan maar, zodat ik van mijn lezers in elk geval lekkere kaasfondue voorgezet krijg ;-) Ik maak het met zo'n eenpersoonsflesje witte wijn, een beetje zoet, dat haalt het zoetige in de kaas naar boven. Erbij wel lekker droge witte wijn drinken...
Voor 2 personen:
- 0,25 liter wijn
- 100 gram emmenthal
- 100 gram gruyere
- 100 gram jong belegen goudse
- 1 teentje knoflook
- peper uit de molen
- 3 theelepels maizena, niet al te zuinig afgestreken
Plet het teentje knoflook en snij het doormidden. Wrijf de fonduepan in met de snijhelften en leg ze in de pan.
Doe de helft van de wijn in de pan en kook tot de alcohol verdampt is. Vis de knoflookhelften uit de wijn.
Voeg de emmenthal toe, zet vuur laag, en blijf roeren tot gesmolten.
Doe een scheutje wijn erbij.
Gruyere erbij, en weer blijven roeren tot het gesmolten is.
Maak de maizena aan met een scheutje witte wijn. Hoe dikker het papje, hoe beter.
Doe de rest van de witte wijn in de pan, en smelt al roerende langzaam de goudse.
Ruik. Het moet lichtjes naar witte wijn ruiken, niet penetrant naar alcohol. Geef een paar lekkere slagen uit de pepermolen.
Bind het geheel met het maizenapapje. Dat is niet om de fondue dikker te maken, maar om te voorkomen dat de kaas en de wijn uitelkaar vallen. Wijn en vet mengen niet van nature. Afhankelijk van de vetheid van de kaas kan het zijn dat je wat extra maizena nodig hebt, maar probeer het dan steeds met kleine beetjes, anders krijg je een kaasklomp, geen fondue. Als je het in huis hebt, kun je de fondue afmaken met een scheutje kirsch, maar eigenlijk is dat nergens voor nodig.
Klaar. Zet op een brandend fonduestel, niet te hoog. Als je dat niet hebt is een theelichtje ook handig. Eet met lekker vers brood en een lekkere salade.
veertien reacties
Klinkt goed! Even printen… ;)
Lars 26-10-’03 23:37
ik zal geen kater meer hebben de dag van ons afspreken. hukkle!
ivet (URL) 27-10-’03 09:10
Ja, bij mij is ie ook wel eens mislukt. Maar meestal omdat de wijn te warm was. Dus ik snap jouw recept bij voorbaat al niet. Ook lekker voor de liefhebbers: beetje schimmelkaas erdoor!
jnnk (URL) 27-10-’03 17:15
Geen haar op mijn hoofd die er ook maar aan denkt om dat te maken. Yek.
Roelof (URL) 27-10-’03 18:07
Wil je me tijdens mijn Ramadan niet zo martelen met dit soort stukjes?
Elmer (URL) 28-10-’03 13:41
Dat is ZO lekker! Helaas ben ik thuis de enige die dat vind… :-(
Jenny (URL) 28-10-’03 14:24
Voorwaar, volgens mij ben je een van de weinige mensen die het echte recept van goede kaasfondue weet! Een kleine aanvulling van iemand die helaas ook te vaak slechte kaasfondue heeft geproefd: vervang eens de Goudse door Appenzeller, dat vind ik persoonlijk het allerlekkerst. Cruciaal is inderdaad een goede kaasboer die niet van die goedkope vette kazen heeft, maar de echte goeie. In Amsterdam zit zo’n kaasboer bij de Amsterdamse Poort, vlakbij metrostation Bijlmer, schuin tegenover de BCC… het is een beetje zo’n delicatessen schuine streep kaasboer winkel.
Frank (URL) 28-10-’03 14:31
Jammie, jammie… ik volg meestal het recept voor Italiaanse kaasfondue van de Appie.
(jammer alleen dat het bijna net zo erg is als gourmetten en steengrillen.)
Elisabeth (URL) 28-10-’03 14:53
heerlijk recept echt genoten maar is er ook nog een tip voor het schoonmaken van de fonduepan????????????????
ineke 25-12-’03 19:09
met koud water en een sopje afwassen
a3 09-01-’04 12:53
Ik maak zelf ook vaak kaasfondue. In amsterdam zit er ook een hele goede kaasboer in de haarlemmerstraat naast de Albert Heijn. Zij raspen de kaas ook altijd even voor je. Belangrijk als je kaasfondue maakt is om de kaas in kleine beetjes toe te voegen. Ook moet je goed blijven roeren, anders kan het binden van de kaasfondue in de soep lopen.
Nog een paar toevoegingen aan het recept. Tijdens het maken van kaasfondue is het soms ook handig om wat citroensap toe te voegen. Dit zorgt voor een beter smeltresultaat.
Persoonlijk ben ik ook altijd dol op nootmuskaat in de fondue en ik heb een voorkeur voor witte peper.
Tip: Indien je een turkse bakker in de buurt hebt, koop eens een lekker turks brood voor bij de kaasfondue. Mmmm… smullen maar.
judith 25-04-’05 16:52
De fonduepan gewoon een nachtje in koud water zetten. De ochtend erna issie dan zo schoon.
lijn 26-05-’05 22:16
Lekker hoor kaasfondue…maar het schoonmaken van het pannetje was tot nu toe een reden om het niet te doen. Maar ik heb iets gevonden!!! Het schoonmaken van een fonduepan gaat perfect met een beetje wasmiddel dan vliegt het ervan af. Succes
Jeroen 14-10-’05 11:28
Het scheelt ook als je een echte fonduepan gebruikt, afwassen is een eitje!
Hilda 09-10-’07 19:49