Ik hou van kaasfondue. In Amsterdam kun je dat het beste eten bij Bern op de Nieuwmarkt. Maar het is ook goed zelf te maken.
Het is ook gruwelijk te verpesten. Ik heb -zowel bij mensen thuis als in restaurants en café’s- vaak ontzettend vieze kaasfondue gegeten. Ik at kaasfondue met een vieze alcoholsmaak, met veel te veel knoflook, met cheddar, met waterige champignons, dikker dan goudkuipje, en ga maar door. En het is zo makkelijk!
Dus hier het recept dan maar, zodat ik van mijn lezers in elk geval lekkere kaasfondue voorgezet krijg ;-) Ik maak het met zo’n eenpersoonsflesje witte wijn, een beetje zoet, dat haalt het zoetige in de kaas naar boven. Erbij wel lekker droge witte wijn drinken…
Voor 2 personen:
0,25 liter wijn
100 gram emmenthal
100 gram gruyere
100 gram jong belegen goudse
1 teentje knoflook
peper uit de molen
3 theelepels maizena, niet al te zuinig afgestreken
Plet het teentje knoflook en snij het doormidden. Wrijf de fonduepan in met de snijhelften en leg ze in de pan.
Doe de helft van de wijn in de pan en kook tot de alcohol verdampt is. Vis de knoflookhelften uit de wijn.
Voeg de emmenthal toe, zet vuur laag, en blijf roeren tot gesmolten.
Doe een scheutje wijn erbij.
Gruyere erbij, en weer blijven roeren tot het gesmolten is.
Maak de maizena aan met een scheutje witte wijn. Hoe dikker het papje, hoe beter.
Doe de rest van de witte wijn in de pan, en smelt al roerende langzaam de goudse.
Ruik. Het moet lichtjes naar witte wijn ruiken, niet penetrant naar alcohol. Geef een paar lekkere slagen uit de pepermolen.
Bind het geheel met het maizenapapje. Dat is niet om de fondue dikker te maken, maar om te voorkomen dat de kaas en de wijn uitelkaar vallen. Wijn en vet mengen niet van nature. Afhankelijk van de vetheid van de kaas kan het zijn dat je wat extra maizena nodig hebt, maar probeer het dan steeds met kleine beetjes, anders krijg je een kaasklomp, geen fondue. Als je het in huis hebt, kun je de fondue afmaken met een scheutje kirsch, maar eigenlijk is dat nergens voor nodig.
Klaar. Zet op een brandend fonduestel, niet te hoog. Als je dat niet hebt is een theelichtje ook handig. Eet met lekker vers brood en een lekkere salade.