Mosselen
woensdag 12 november 2003 — 15.46
Hmmm, mosselen. Ik ben er dol op, al kan ik er niet veel van op. Nu is de tijd van het jaar om mosselen te eten, en omdat je ook wel eens wat anders wil dan die eeuwige seldrijbrij bij die beesten, en omdat mijn broer altijd erg blij werd van mosselen, hier mijn alternatieve recept.Voor 1 bak mosselen (daar eten wij met drie van...)
EV olijfolie
1 zakje gemengde groenten, bijvoorbeeld ui, wortel, paprika, bloemkool en prei. Als er maar niet van die selderijmeuk bijzit...
een takje thijm (of een theelepel provencaalse kruiden), een blaadje laurier
versgemalen zwarte peper
twee glazen witte wijn
Begin met het uitzoeken van de mosselen. Dat duurt wel even, maar een slechte mossel kan je nachtrust aardig bederven, dus doe het toch maar. Doe het niet te ver vantevoren, want mosselen houden niet van zoet water, maar van zout.
Gooi de mosselen in de gootsteen, laat het vocht uit zak of bak weglopen en stop dan de stop erin. Onderzetten met koud water. En nu uitzoeken. Kapotte gooi je zonder pardon weg. Wijdopenstaande ook. Dichte zijn goed. Twijfelgevallen kun je even tegen het aanrecht tikken of dichtknijpen. Gaan ze dicht, of voel je dat ze dichtwillen, dan zijn ze goed. Als je het niet zeker weet, gooi dan weg. Zonde van die mossel, maar het risico niet waard. Gooi de goeie terug in de bak, er mag wat water aan blijven hangen.
Bedek de bodem van een stevige grote pan met olijfolie. Verhitten en het laurierblaadje ongeveer 10 seconden in bakken. Je moet het ruiken, maar het mag niet verbranden.
Dan de groenten erbij, en op half vuur een minuutje omroeren tot ze lekker beginnen te ruiken.
Mosselen in de pan, met aanhangend water, blussen met de wijn en het vuur weer hoog.
Nu "drie keer op laten komen": als de wijn kookt, komt er schuim snel omhoogzetten. Schud dan de pan flink om de mosselen te husselen. Herhaal drie keer en laat dan nog twee minuten staan.
Serveer met groenten en vocht in een schaal. Giet er nog een dopje lekkere olijfolie over en geef er vers stokbrood bij, om het vocht uit de schaal te deppen.
(en nee, wij wachten nog even met de mosselen tot frans beter is, dank u)
twaalf reacties
Ik schrok al…!
frans (URL) 12-11-’03 17:05
Bah, mosselen. Mag ik bedanken. Dank u.
Roelof (URL) 12-11-’03 17:32
Gatverdegatver.
Leven die beestjes eigenlijk nog als je ze kookt?
Dr. Aap (URL) 12-11-’03 17:34
frans: haha! daar moest ik even om lachen.
ik ben allergisch voor mosselen. dat is heel zielig, want ik vind ze verrukkelijk. maar na de derde begin ik langzaam op te zwellen.
charlotte (URL) 12-11-’03 17:35
Nou wij gaan hiervoor. Morgen Mosselen eten lijkt mij een goed plan :) Gelukkkig ben ik niet meer heel ziek ;)
beterschap Frans
Acnaib (URL) 12-11-’03 20:28
Jammergenoeg ben ik geen Keukenprinses die mosselen klaar kan maken, en manlief houdt er niet zoveel van dat hij zich eraan waagt… Toch maar weer eens naar een restaurantje aan het strand binnenkort!!
nathalie (URL) 12-11-’03 20:29
@nathalie: als je het precies zo doet kan er niks misgaan! Gewoon proberen.
lijn 12-11-’03 20:35
Even voor alle zekerheid: hoe lang staan ze dan uiteindelijk in totaal op? De beschreven methode lijkt mij zo kort…
Irene (URL) 13-11-’03 09:33
Hoorde van de week een interview met de directeur van het visschap (o.i.d.) op de radio: tegenwoordig worden mosselen zo goed gesorteerd dat je ze allemaal kunt eten. Blijft er eentje na het koken dichtzitten: niet weggooien maar openwrikken. Het betreft hier eentje met een sterke sluitspier en is waarschijnlijk de lekkerste van allemaal. Het is maar dat je het weet ;-)
hh 13-11-’03 10:39
Mmmmm, mosselen. Goed idee!
En @ Irene: dat klopt, ze hoeven maar kort te koken. Zo klaar!
Jenny (URL) 13-11-’03 11:05
Ik vind mosselen ook heel lekker, daarom probeerde ik ook eens een alternatief recept.
Spaanse mosselen:
groente: paprika, wortel, prei
CHORIZO, gezeefde tomaten en wijn. verder olie en gooi het allemaal maar bij elkaar. komt vanzelf goed.
och, ik heb het al ooit opgeschreven http://jnnk.homeip.net/archives/002653.h....
jnnk (URL) 13-11-’03 13:32
Brrr, hier doe je mij geen plezier mee.
JW 13-11-’03 15:49