Thaisige kippesoep

zondag 10 april 2005 — 15.59

Een hele kip is gewoon te veel voor twee personen. Tenminste, voor een Frans en een lijn. Maar hele gegrillde kip is ook een van de lekkerste dingen die er zijn.

Gelukkig is er met zo’n overgebleven stuk kip heel wat te doen. Ik trek al het overgebleven vlees ervan af, en van het karkas trek ik bouillon. Moeite kost dat niet, en het leuke is dat je eens een ander smaakje kan maken dan de standaard Maggi bouillonblokjesmix. En het is nog prima in te vriezen ook. Je mag trouwens die kip ook helemaal opeten, dan doe je in de soep gewoon wat kipfiletjes ofzo.

Je hebt nodig:
voor de bouillon:

1 kippekarkas

een stuk gember van 2 centimeter

een spriet sereh

2 kleine gedroogde rode pepertjes

eventueel een eetlepel thaise vissaus
voor de soep:

1 liter bouillon (zie boven)

een restje koude kip, of 2 kipfilets, zachtjes gaargekookt in de bouillon

sap van een halve limoen

4 lente-uitjes

een blokje santen, van ongeveer een eetlepel

twee eetlepels verse koriander, fijngehakt

1 plak chinese mie (die dunne ronde)
En zo maak je het:

Grill een kippetje en smikkel smikkel, maar gooi de botten niet weg. Bewaar de vleesrestjes in de koelkast, en zet het karkas op met 1 liter koud water en de rest van de ingredienten. Laat langzaam warm worden en 3 á 4 uur heel zachtjes trekken. Giet af door een zeef en laat afkoelen voor je de bouillon in de koelkast of vriezer zet.

Is dat alles? Heb je dan lekkere kippenbouillon?

Ja. Inderdaad.

En dan het soepje:

Warm de bouillon weer op, en breng zachtjes aan de kook. Als je geen kip overhad, twee kipfiletjes zachtjes 20 minuten koken in de bouillon en in stukjes snijden. De santen oplossen in de bouillon, en de kip erbij doen. Als het geheel weer zachtjes kookt, de mie en de lente-uitjes erbijdoen. De mie goed losmaken met een vork, en nog twee minuten zachtjes doorkoken. Limoensap erbij, even proeven of er zout bijmoet, in kommen doen, en lekker veel verse koriander erover.

Klaar!