“Heb je een lekker recept voor curry (zonder naar een prefab-pakje te hoeven grijpen)?” vroeg Lucy in de Q’s for FAQ. Die FAQ komt er wel hoor. Ik moet even de vragen ordenen enzo. Maar zo’n recept, dat heb ik wel.

Het geheim van curries is dat er geen twee hetzelfde zijn. Voor elk recept heb je andere kruiden nodig, die allemaal op een andere manier behandeld worden. Door ze wel of niet te bakken, en ze kort of lang mee te koken, krijg je heel verschillende smaken. Een echte curry maak je dan ook altijd met losse kruiden, en niet met kant en klare kerrie. Jammer genoeg heb je er ook vaak heel veel kruiden voor nodig. Sommige daarvan zijn maar moeilijk te krijgen. In elk geval niet bij de supermarkt.

Alles wat hierin gaat, is te koop bij de C1000 in het dorp van mamalijn. Hoef je niet voor om te rijden. En mislukken kan het ook al bijna niet. Het is me een keer gebeurd dat de yoghurt licht schiftte, maar da’s een cosmetisch euvel en doet niets af aan de smaak.

Lijn’s yoghurtkippetjes
Maak gewoon zoveel als in je grootste pan past. Het gaat op, geloof me maar.

kip – met been maar ontveld (tip: bij de AH verkopen ze reeds ontvelde kippedijen)
1 flinke ui per 2 a 3 ons kip
boter
1 tl. komijnezaadjes (kun je eventueel weglaten)
1 tl. zwarte mosterdzaadjes (mag je ook eventueel weglaten)
rode peper naar smaak (sambal voor de luien onder ons)
eventueel knoflook – ongeveer 1 teentje per ons kip
van het volgende steeds 1 flinke tl. per 2 a 3 ons kip:
   gemberpoeder (of een halve eetlepel verse fijngehakte gember)
   ketoembar
   djinten
   koenjit
en natuurlijk yoghurt

Eventueel de kip eerst ontvellen. Uien grof snipperen en de rode peper fijnhakken.
De boter verhitten in een braadpan, eventueel wat olie erbij tegen het branden, vuur hooghouden en de komijnezaadjes en mosterdzaadjes 10 sec. bakken tot de mosterdzaadjes beginnen te springen. Nu de rode peper ongeveer 30 sec. meebakken.
Doe de uien erbij, het vuur op medium, en langzaam bakken tot ze bruine randjes krijgen, dat duurt een minuut of 8.
Als de uien goudbruin zijn, de eventuele knoflook een minuutje meebakken.

Nu het moeilijkste stuk: de gember. Maar zet eerst een borrelglaasje water klaar. Die gember moet een seconde of 30 meebakken op hoog vuur. En daarvan gaat alles aan de pan kleven, hoe Tefal ‘ie ook is. Niet in paniek raken, komt straks allemaal goed. Nu je uien wat opzij schuiven, en in die plakkerige pan de kip rondom aanbakken. Dan de ketoembar en djinten erbij, en ook weer even meebakken tot de geur goed vrijkomt.
Nu het water erbij. Gooi het niet lukraak in de pan, maar langs de zijkant op de bodem. Lekker laten sissen, en alle kleverige kruiden losroeren terwijl het water verdampt.
Giet yoghurt in de pan, tot de kippen ongeveer half onder staan. Strooi de koenjit over de yoghurt. Niet roeren!

Nu de kip op het kleine gaspitje (of de laagste stand van uw inductiekookplaat…) wegzetten en gewoon wachten. Minstens een minuut of 40. Je wil dat de kip straks supergaar is. In de tussentijd kun je rijst koken. Lekker veel, want die yoghurtsaus is dus erg lekker met rijst.

Prik in de kip om de gaarheid te testen. Eventueel nog wat langer wachten. Als de kip goed gaar is, het vuur uitdraaien en alles lekker omroeren. Zout naar smaak erbij (even proeven dus). Nog een scheut yoghurt erbij om het af te maken en klaar.

N.B. wel volle yoghurt gebruiken, geen magere!
En als je je laagste pitje of sudderplaatje niet vertrouwt, elke 10 minuten even proberen of de boel niet aanbrandt, en anders toch maar even heel voorzichtig roeren…