Tabouleh

woensdag 22 juni 2005 — 21.01

De eerste warme dagen van het jaar heb ik geen zin in warm eten. Borden vol rijst of pasta kunnen me niet bekoren, stoten me eerder af, zelfs.

Het stomme is: juist in dit warme weer moet je goed eten. Misschien merk je het niet, maar zo’n stralende zon vreet energie, van jou. Dat je die grotendeels terugkrijgt in de vorm van een goed humeur is natuurlijk alleen maar fijn.

Eten moet je dus. Koolhydraten. Van die langzame, zoals in pasta, of rijst, of aardappelen, of brood. Die eerste warme dagen kom je wel door met salades en lekker stokbrood. En als je dat zat bent eet je tabouleh. Fris smakende koolhydraten, wat een vondst.

Couscous koop je van AH Biologisch, of bij de Marokkaanse winkel. Kunt u nog kiezen welke soort, kies dan Moyen. Tabouleh à la ligne

bijgerecht voor 4 personen
je hebt nodig:

1 citroen

2 kleine tomaten

1 ui

1 bos peterselie

1 bos munt

een borrelglaasje ev olijfolie

zout naar smaak

2 kopjes couscous
en zo maak je het klaar:

Snij de tomaat in stukjes, snipper de ui, verwijder takjes uit de bossen peterselie en munt. Prop alles bijelkaar in de keukenmachine. Pers de citroen uit, en doe die bij het tomatenuienkruidenmengsel. Hak het geheel fijn.

Doe de couscous in een kom, en doe de tomaten etc. erbij, en roer flink om. Laat een paar minuten staan. Dat is echt belangrijk, want daardoor vult de couscous zich met de smaken van je tomatenuienkruidenmengsel. Na een paar minuten is het vocht uit de je mengsel in de couscous getrokken, en hou je veel te droge harde tabouleh over. Dat is niet lekker, dus we beginnen met de olijfolie en het zout erdoor te roeren.

Nu het moeilijkste. Je wilt je couscous zacht en fluffy tegelijk hebben. Dat komt neer op precies genoeg vocht toevoegen. Te weinig geeft droge harde couscous, te veel taboulehpap. Het probleem is, dat elk merk couscous anders reageert. Ik begin altijd met net zoveel water toevoegen dat je het alleen ziet als je op de tabouleh drukt met de achterkant van een lepel. Voor wie niet weet wat ik bedoel: denk aan het effect van je blote voeten in vochtig zand bij een stranwandeling, als je net op het zand hebt gestapt zie je wat vocht in je voetafdruk staan, dat snel wegtrekt.

Voeg steeds wat water toe en roer goed om, tot je de toestand als hierboven beschreven krijgt. Nu een minuut of tien wachten om de couscous de gelegenheid te geven al het vocht op te nemen. Proef. Als het nu goed is, heb je geluk, maar meestal moet er nog wat water bij. Voeg steeds een borrelglaasje toe, roer, en wacht, tot je tabouleh precies goed is. De eerste keer is het misschien wat prutsen, maar na een paar keer weet je wel hoeveel water jouw merk couscous nodig heeft om zacht en fluffy te worden.

Dat is alles. De zomerkoolhydraten zijn klaar. Lekker bij merguezworstjes, of bij biefstuk, bij de barbecue, enfin, verzin zelf maar.