Spice up your life

zondag 16 oktober 2005 — 23.29

Ergens heb ik een receptenboekje waarin het recept staat voor een ethiopisch kruidenmengsel waar je een drakenadem van krijgt. Dat boekje zit in een doos, en daarom heb ik zelf maar gefrutseld tot ik het goed en lekker had.

Het mengsel is bedoeld als toevoeging aan gerechten. Probeer het niet als saus te eten, want drakenadem is helemaal niet zo fijn…

Drakenadem
je hebt nodig:

10 kleine gedroogde pepertjes (minimaal!)

1 ui

5 teentjes knoflook

5 centimeter verse gember

2 theelepels ketoembar (gemalen koriander)

2 theelepels komijn

1 theelepel kaneel

2 kruidnagels

5 kardemompitten, ontdaan van de schilletjes

1/3 blik tomatenblokjes, of twee verse tomaten, ontveld en in stukjes

zout

heet water
en zo maak je het:

Week de pepertjes in een half kopje heet water.

Pel de teentjes knoflook en snipper de ui

Snij de gember fijn

Doe alle droge kruiden in een koekepan, en rooster ze op hoog vuur een seconde of 10. Moet nu lekker gaan ruiken! Pan niet afwassen.

Pureer nu alles zo fijn mogelijk. Gebruik een keukenmachine, of een staafmixer.

Nu heb je een vrij nat mengsel. Giet dat terug in de koekepan, en laat het op hoog vuur gaar worden en inkoken. Af en toe roeren, want het mag niet aanbranden.

In de tussentijd een oud jampotje goed schoonmaken met kokend water.

Na een minuut of 10 inkoken het mengsel in het gesteriliseerde jampotje doen. Deksel erop en op zijn kop wegzetten. Dit blijft in de koelkast een maand goed.