Kerrieballetjes

dinsdag 22 november 2005 — 23.46

Er is kerrie en kerrie. En in Indiase curry gaat zelfs helemaal geen kerrie, maar een voor elk gerecht apart samengesteld kruiden- en specerijenmengsel. Wie daar aan gewend is, vindt kerrie uit de winkel vaak vies.

Er is een uitzondering. En dat is de Hindoestaanse kerrie van Chan. Tenminste, ik geloof dat ‘ie Chan heet, want ik bewaar mijn kerrie dus niet in de zakjes waarin ik het koop, maar in een goed afsluitbaar potje met schroefdeksel. En dat laatste zou iedereen moeten doen, anders smaakt je kerrie na een week al niet meer naar kerrie.

Maar goed. Hindoestaanse kerrie dus. Dat is wat je proeft in de roti. Hindoestaanse kerrie koop je dan ook bij de Surinamer. Dat is vaak een Hindostaan, maar soms een Omu Snesi of een Moksiman. Ik koop het bij de Albert Cuyp. Bij Tjin’s of bij Tjon’s. En als ze geen Chan’s hebben, is elke andere Hindoestaanse kerrie ook goed. Maar dan wel Surinaamse, en geen Indiase.

Kerrie Djawa van de Conimex maak je lekkerder door hem te mengen met extra djinten en koenjit (3:1:0,5), maar duik gewoon eens zo’‘n Surinaams winkeltje in. Is trouwens nog veel meer lekkers te vinden.

Kerrieballetjes
dit heb je nodig:

5 ons rundergehakt

8 &aamp; 10 gedroogde abrikozen

1 tl. cayennepeper

zout

2 tl. hindoestaanse kerrie

1 flinke ui of twee kleintjes

boter

1 tl. komijnezaadjes (kun je eventueel weglaten)

1 tl. zwarte mosterdzaadjes (mag je ook eventueel weglaten)

rode peper naar smaak (sambal voor de luien onder ons)

eventueel knoflook – 1 teentje

1 tl. gemberpoeder (of een halve eetlepel verse fijngehakte gember)

1 tl. ketoembar

1 tl. djinten

1 tl. koenjit

en natuurlijk yoghurt
en zo maak je het klaar:

Hak de abrikozen fijn. Dat gaat het handigste met een goed, groot koksmes, in de keukenmachine wordt het al gauw een plakboel. Kneed het gehakt met de abrikozen, de cayennepeper, het zout en de kerrie. Maak er balletjes van, niet groter dan een pingpongbal. Als je geduld hebt en ballletjes draaien niet vervelend vindt, maak ze dan zo groot als soepballetjes.

Uien grof snipperen en de rode peper fijnhakken.

De boter verhitten in een braadpan, eventueel wat olie erbij tegen het branden, vuur hooghouden en de komijnezaadjes en mosterdzaadjes 10 sec. bakken tot de mosterdzaadjes beginnen te springen. Nu de rode peper ongeveer 30 sec. meebakken.

Doe de uien erbij, het vuur op medium, en langzaam bakken tot ze bruine randjes krijgen, dat duurt een minuut of 8.

Als de uien goudbruin zijn, de eventuele knoflook een minuutje meebakken.

Nu het moeilijkste stuk: de gember. Maar zet eerst een borrelglaasje water klaar. Die gember moet een seconde of 30 meebakken op hoog vuur. En daarvan gaat alles aan de pan kleven, hoe Tefal ‘ie ook is. Met verse gember heb je hier overigens veel minder last van!

Nu je uien wat opzij schuiven, en in die plakkerige pan de balltjes raanbraden. Heel voorzichtig zijn, want de balletjes gaan snel stuk.

Ketoembar en djinten erbij, en ook weer even meebakken tot de geur goed vrijkomt.

Nu het water erbij. Gooi het niet lukraak in de pan, maar langs de zijkant op de bodem. Lekker laten sissen, en alle kleverige kruiden losroeren terwijl het water verdampt.

Nu de pan op het kleine gaspitje (of de laagste stand van uw inductiekookplaat…) Giet yoghurt in de pan, tot de de balletjes bijna onder staan. Strooi de koenjit over de yoghurt. Niet roeren!

Wegzetten en gewoon wachten. Minuutje of 25. In de tussentijd kun je rijst koken. Lekker veel, want die yoghurtsaus is dus erg lekker met rijst.

Als de rijst ook gaar is, zout naar smaak bij de balletjes (even proeven dus). Nog een scheut yoghurt erbij om het af te maken en klaar.

N.B. wel volle yoghurt gebruiken, geen magere!

Traditioneel wordt gehakt in Noord-India gebonden met ei en gram-flour; meel van kikkererwten of gedroogde en fijngemalen peulvruchten. Dat is niet overal te krijgen, en van de smaak moet je houden. Zonder gaat het ook, al gaan de balletjes dan wat sneller stuk. Je kunt natuurlijk ook een eitje en wat paneermeel of een in melk geweekte boterham gebruiken.