Murgh lijn

maandag 21 augustus 2006 — 23.13

In de Noord-Indiase en Perzische keuken is het eten niet heet, maar verfijnd. Er wordt veel gebruik gemaakt van kruiden en room.

Vandaag had ik wel trek in iets verfijnd gekruids, maar de kookboeken zitten (nog steeds — oei oei) in een doos. Dus ben ik zelf maar aan het fabrieken geslagen. Een wonderwel geslaagd experiment, al zeg ik het zelf.

dit heb je nodig:

2 kleine uien

3 el olie

1 el boter

1 tl mosterdzaadjes

1 tl komijnezaadjes

3 kleine gedroogde pepertjes

2 tl fijngehakte gember

1 tl fijngehakte knoflook

2 kipfilets

1 tl ketoembar

3 kardemompeultjes

1 kruidnagel

1 flinke tomaat, in vieren

peper uit de molen

kopje water

1/2 tl koenjit

zout

1 bekertje creme fraiche

en zo maak je het klaar:

ui snipperen

olie op hoog vuur verhitten in braadpan en als ‘ie heet is, boter, mosterdzaadjes en komijnezaadjes erbij

als de mosterdzaadjes beginnen te springen, de uien erbijdoen en vuur terug op medium

uien in 8 minuten glazig en goudbruin bakken

in die 8 minuten de kipfilet in blokjes snijden

als de uien goudbruin zijn, de gember, knoflook en 3 gedroogde pepertjes evenop hoog vuur meebakken, en daarna de kip erbij

terwijl de kip aanbakt, de ketoembar erdoor roeren

als de kip dichtgeschroeid is, de gepelde kardemompeultjes, kruidnagel, een paar slagen uit de pepermolen en de tomaten erbijdoen

met het vocht dat uit de tomaat komt, de aanbaksels losroeren

een kopje water toevoegen, de boel doorroeren, en de koenjit en zout naar smaak erbij

pan nu wegzetten op een laag vuurtje en drie kwartier wachten

af en toe even checken of de kip niet aanbrandt. eventueel nog wat water erbijdoen

als de kip zacht is, van het vuur af de creme fraiche erbij, doorroeren en even laten staan

eet met rijst en raita