In de Noord-Indiase en Perzische keuken is het eten niet heet, maar verfijnd. Er wordt veel gebruik gemaakt van kruiden en room.

Vandaag had ik wel trek in iets verfijnd gekruids, maar de kookboeken zitten (nog steeds — oei oei) in een doos. Dus ben ik zelf maar aan het fabrieken geslagen. Een wonderwel geslaagd experiment, al zeg ik het zelf.

dit heb je nodig:

2 kleine uien
3 el olie
1 el boter
1 tl mosterdzaadjes
1 tl komijnezaadjes
3 kleine gedroogde pepertjes
2 tl fijngehakte gember
1 tl fijngehakte knoflook
2 kipfilets
1 tl ketoembar
3 kardemompeultjes
1 kruidnagel
1 flinke tomaat, in vieren
peper uit de molen
kopje water
1/2 tl koenjit
zout
1 bekertje creme fraiche

en zo maak je het klaar:

ui snipperen
olie op hoog vuur verhitten in braadpan en als ‘ie heet is, boter, mosterdzaadjes en komijnezaadjes erbij
als de mosterdzaadjes beginnen te springen, de uien erbijdoen en vuur terug op medium
uien in 8 minuten glazig en goudbruin bakken
in die 8 minuten de kipfilet in blokjes snijden
als de uien goudbruin zijn, de gember, knoflook en 3 gedroogde pepertjes evenop hoog vuur meebakken, en daarna de kip erbij
terwijl de kip aanbakt, de ketoembar erdoor roeren
als de kip dichtgeschroeid is, de gepelde kardemompeultjes, kruidnagel, een paar slagen uit de pepermolen en de tomaten erbijdoen
met het vocht dat uit de tomaat komt, de aanbaksels losroeren
een kopje water toevoegen, de boel doorroeren, en de koenjit en zout naar smaak erbij
pan nu wegzetten op een laag vuurtje en drie kwartier wachten
af en toe even checken of de kip niet aanbrandt. eventueel nog wat water erbijdoen
als de kip zacht is, van het vuur af de creme fraiche erbij, doorroeren en even laten staan

eet met rijst en raita